Roladki z bakłażana mocno nadziane

AGATA STRUZIK • dawno temu • 10 komentarzy

Psianka podłużna. Gruszka Miłosna. Jajko krzewiaste, bakman, oberżyna, czy wreszcie: BAKŁAŻAN. Pochodzi z Indii, rośnie w tropikach i jest… owocem. A co więcej, w sensie ściśle botanicznym, jest jagodą. Jak widzicie, to dość mocno tajemnicza i zagmatwana sprawa, od której dostać można niemałego mętliku w głowie. Nic się jednak nie przejmujcie, bo jedno jest jednak pewne - bakłażan, to król smaku. Dawno, dawno, uprawiany był jednak w Europie jako roślina ozdobna, a dopiero potem odkryto na szeroką skalę jego kulinarne zalety. Ja bakłażana mam zawsze w lodówce. Chociaż jednego - może stosunkowo długo w niej poleżeć, a radość z przyrządzenia go na obiad lub kolację jest ogromna! Pamiętajcie jednak, że bakłażany to dość zachłanne chłopaki, ponieważ w przypadku smażenia lubią pić olej. Należy nasmarować je wcześniej oliwą i smażyć na suchej patelni. W innym wypadku wciągną tyle tłuszczu, ile uprzednio wlejecie na patelnię. A więc do dzieła! Przed Wami roladki bakłażanowe nadziane marynowanym tofu a'la feta, pomidorami suszonymi oraz bazylią.

Składniki (na ok. 8 nadzianych bakłażanowych roladek):

1 bakłażan;
kostka tofu naturalnego (180 g);
ok. 8 pomidorów suszonych;
świeże liście bazylii;
sól, pieprz;
2 łyżki soli himalajskiej;
6 ząbków czosnku;
olej kokosowy;
opcjonalnie: wykałaczki krótkie.

Sposób przygotowania:

Dzień lub dwa wcześniej przygotowuję marynowane tofu a'la feta.

Do litrowego słoika wkładam pokrojone w plastry (ok. 1 cm grubości) tofu, dodaję 6 ząbków czosnku, 2 łyżki soli himalajskiej i zalewam wodą mineralną.

Zakręcam słoik i zostawiam na kilkanaście godzin w lodówce.

Następnego dnia:

Bakłażana myję pod bieżącą wodą i kroję go wzdłuż na równe ok 4–5 mm plastry.

Nacieram je solą, smaruję lekko olejem kokosowym i odstawiam na 15 minut.

Po upływie tego czasu rozgrzewam patelnię i podsmażam na niej plastry bakłażana, ok 4 minut z każdej strony. Gdy dość mocno nam się zarumienią, przekładam je na talerz do całkowitego wystudzenia.

Gdy bakłażan wystudzi nam się, zaczynamy zwijanie! Tofu wyjmuję ze słoika, pomidory suszone wyjmuję z zalewy (aczkolwiek bardzo polecam pomidory ze znanego dyskontu, którego nazwa zawarta jest w piosence "Do biedronki przyszedł żuk" - sprzedawane są w paczkach, bez zalewy!), a bazylię myję pod bieżącą wodą i osuszam ręcznikiem papierowym.

Na szczycie każdego plastra oberżyny układam: plaster tofu, pomidora suszonego i 2 liście bazylii. Zwijam w rulon i ewentualnie sczepiam krótką wykałaczką.

Podaję jako przekąskę lub przystawkę.

Mówię Wam, no niebo w gębie!